EL COCINERO PRÁCTICO. NUEVO TRATADO DE COCINA, REPOSTERIA Y PASTELERIA. SATURNINO CALLEJA.

NOTA. Pedido mínimo por cualquier concepto entre uno o varios artículos, 5,00 €.

Cartoné tela editorial. 21 x 14. cm. aprox. 749 páginas. Con ilustraciones en B/N.

FALTO DE PORTADA Y OTRAS PÁGINAS. PRINCIPIA POR LA PÁGINA 15.

"Descripción.

Según se indica en su portada, «El cocinero práctico, nuevo tratado de cocina, repostería y pastelería con interesantes artículos de economía doméstica y horticultura. Describe minuciosamente el servicio de la mesa, el arte de trinchar, y todo lo referente a la cocina económica y a la de lujo de todos los pueblos civilizados. Contiene gran número de interesantes fórmulas de fácil ejecución y recomendadas por los más afanados cocineros nacionales y extranjeros, después de aquilatarlas en la práctica; y a más del arte completo del pastelero y repostero, comprende un manual de cocina doméstica en que se expone la manera de conservar las sustancias animales y vegetales, dirigir la matanza y salazón del cerdo, reconocimiento de las carnes triquinadas, elaborar el pan, practicar el lavado, y planchado, etc. Termina el libro con un tratado de floricultura».

Contenido

PRIMERA PARTE: COCINA: Capítulo I.- Organización y gobierno de la cocina.- II.- Servicio de mesa y cocina.- III.- Provisiones IV.- Arte cisoria ó arte de trinchar.- V.- Nociones elementales de arte culinario.- VI.- De las salsas.- VII.- Caldos, consomés y sopas.- VIII.- Ordubres.- IX.- Carnes.- X.- Ternera.- XI.- Carnero .- XII.- Cerdo.- XIII.- Pescados.- XIV.- Mariscos y crustáceos.- XV.- Caza y volatería.- XVI.- Huevos, legumbres y verduras.- XVII.- Entremeses.- XVIII.- Repostería y pastelería.- XIX.- Complemento de los postres.- XX.- Licores, rosolis y ratafías.- XXI.- Imitación de los vinos más apreciados.- XXII.- Bodega y conservación de vinos.- XXIII.- Jarabes.- XXIV.- Confituras.- Compotas.- XXV.- Caramelos, pastillas y garapiñados.- XXVI.- Calendario gastronómico .- XXVII.- Minutas, listas ó menus.- SEGUNDA PARTE: ECONOMÍA DOMÉSTICA.- Capítulo I.- Higiene.- Alimentación.- II.- Bebidas.- III. -Baños.- IV.- Vestido.- V.- Lavado y planchado.- VI.- Alumbrado y saneamiento de la casa.- VII.- Elaboración del pan.- VIII.- Conservación de las sustancias vegetales y animales.- IX.- Tarros de ave y caza.- X.- Extractos de carne y alimentación de los niños.- XI.- Del cerdo.- XII.- Trichina y trichinosis.- XIII.- Fórmulas diversas.- XIV.- Embalaje ó empaquetado.- XV.- Contabilidad.- TERCERA PARTE: JARDINERÍA Y FLORICULTURA.- Tierra y abono.- Macetas.- Multiplicación de las plantas.- Cuidados de conservación.- Del rosal .- Begonias y tuberosas.- Tomates mejicanos.- Magnolias.- Verbena.- Anémonas.- Pensamientos.- Gloxinias.- Claveles.- Resedas.- Violeta.- Camelia.- Plantas bulbosas.- Narcisos.-Tulipán.- Lenteja del Canadá.- Jazmín.- Jazmín amarillo, blanco ordinario, de España, junquillo, triunfante.- Cultivo en tiestos de los árboles frutales.- Cultivo de la vid en macetas.- Ricino como planta insecticida.- Conclusión".

COPIADO DE LA REAL ACADEMIA DE GASTRONOMÍA. A LA CUAL DAMOS LAS GRACIAS.

Las páginas con texto que faltan hacen referencia a la organización y gobierno de la cocina.

Algunas manchas de la edad o del uso en paginación y también otras, que podrían ser de humedad creciente, en margen superior de las últimas 40 páginas. Dos últimas hojas con falta de papel en esquina superior.

Por lo demás, con razonables señales de uso y en buen estado.

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